檸檬批

上一次在Grand Hyatt 的dinner buffet 食過一次，材料實在很簡單，只是準備工夫多了一點而已



批底:牛油(70g)放室溫至軟身加入糖(50g)打至乳白色之後加入麵粉(125g)及蛋黃(一隻)造成粉團, 用保鮮紙包好,放入雪櫃冷凍一小時. 冷凍後取出在焗盤上壓成批底, 放180C焗爐 焗15分鐘

焗批底時可準備吉士餡料, 旦黃(兩隻)+煉奶(150g)+2/3個檸檬汁拌勻, 若怕太甜的話可-煉奶+鮮奶

蛋白外層: 蛋白三隻打至企身,分多次加入共50g 砂糖最後加1/3個檸檬汁在焗好的批底上加入吉士餡料,及打好的蛋白外層, 慢慢做好"火山"型態後放焗爐焗至蛋白至金黃便可

金瓜蒸五花腩

醃料: 南乳，糖，豉油，麻油，水，生粉

五花腩切薄片用醃料醃最少十五分鐘
金瓜(南瓜)切片放碟底，五花腩平均平放南瓜上蒸十五至二十分鐘便可

手扞麵

簡單的麵粉、雞蛋和水，可以造出各式各樣的麵條。要做出好吃的麵條，須加上心思、手工、氣力和汗水。機器做出來的實無法比。

麵粉+蛋+水造成麵團，包保鮮紙待一小時，用木棍推薄，用刀切出來的麵條粗幼不一帶來特別的口感，先用清水煮分半鐘, 再過冷河, 麵條放回上湯煮熟。